GB 14881-2025 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

标准概述

GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》由国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布，作为食品生产过程管理的基础标准，适用于各类食品生产，并为制定专项卫生规范提供基础依据。标准规定了食品生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、原料及添加剂管理、生产过程控制、检验、贮存与运输、食品召回及追溯管理、人员培训、记录和文件管理等基本要求。

修订背景与目的

新版标准修订的主要目的是提升食品生产过程安全管理水平，保障消费者食品安全，适应食品工业发展和《食品安全法》新要求。修订原则包括以食品安全为核心、结合实际生产情况、兼顾监管需求、借鉴国际经验及公开公正的制定过程。

主要修订内容

标准结构调整：合并和修改原标准的章节，如“管理制度和人员”合并至“卫生管理”和“人员培训”，增加“HACCP原理及其应用指南”附录。

作业区划分：新增“清洁作业区”、“一般作业区”和“准清洁作业区”，根据食品生产过程的清洁要求进行划分。

术语和定义更新：包括污染、虫害、食品加工人员、接触表面、食品加工场所、工作服等。

寄生虫控制：增加对寄生虫防控的要求，确保食品安全。

致敏物管理：新增对致敏物质的管理要求，防止过敏风险。

HACCP应用：增加危害分析与关键控制点（HACCP）原理及应用指南，强调“预防为主、风险管理、全程控制”的食品安全理念。

微生物监控程序：修订微生物监控指南，增加对墙壁、地漏、清洁工具、鞋底等非食品接触表面的监控，并明确关键环节和关键位置的监控方案。

人员健康管理：更新食品生产人员有碍食品安全疾病清单，如霍乱、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等人员不得从事直接接触食品工作。

其他调整：包括虫害管理、工作服管理、厂区环境及污水处理等要求的细化。

实施时间

GB 14881-2025将于2026年9月2日正式实施，企业应根据标准要求调整生产管理和卫生控制措施。

总结

GB 14881-2025标准通过结构优化、作业区划分、HACCP应用、微生物监控及人员健康管理等措施，为食品生产企业提供了科学、可行的卫生管理和安全控制指南，旨在保障食品安全、提升生产质量和符合国际标准。