在炒瘦肉的时候，这些失败案例你是不是也中招了？
肉质太硬：炒出来的瘦肉像嚼蜡一样，完全没有嫩滑的感觉。
不入味：不管放多少调料，肉质依然寡淡无味。
有腥味：明明放了去腥的调料，但炒出来的肉还是有股腥味。
别慌！今天，我就要给你揭秘一个小技巧，让你的炒瘦肉从此嫩滑不柴，快来看看吧！
一、选材与切肉
炒瘦肉最好是选择里脊肉，口感会嫩一些。先来改刀，再按照个人喜好切成肉丝或者是肉条。
小贴士：切瘦肉的时候，可以提前放到冰箱里边冷冻30分钟左右，这样切出来的肉片肉丝就会比较均匀。
二、腌制秘诀
碗中放入葱段，姜片，加一点小苏打，少许的米酒，再来20ml的温水，下手抓揉，抓到葱姜水变绿即可。
关键步骤：直接把葱姜苏打水过滤到瘦肉里面，下手抓拽一会儿，让瘦肉充分吸收葱姜苏打水。
提醒：腌制瘦肉的时候不要加入料酒哦！料酒只有在大火快炒的时候才能发挥去腥的作用。腌制肉类的时候加入料酒，不仅肉质吃起来老柴，还会有一股怪味道。
小苏打的作用：葱姜汁和苏打水能很好地去腥增香，小苏打则能够软化肉纤维，使得肉质吃起来更加嫩滑。
再往肉里加少许食盐，一点点生抽，抓拌均匀，让肉入味和增鲜。
三、淀粉与蛋清的正确使用
加入一小勺玉米淀粉，半个鸡蛋清，再次下手抓拌均匀。
提醒：除了蛋清和淀粉，一定要加苏打水哦！这样能使得肉质的嫩滑度达到更高的程度。
最后加入一勺食用油锁住肉质的水分和鲜味不流失，下锅炒制的时候也不会粘连在一起。
抓匀后腌制就大功告成了，搁置一边腌制10分钟让其入味。
四、炒制的技巧
起锅，倒入食用油，比平时炒菜要多一点。油热后，把刚刚腌好的肉条加入锅中，大火快炒，这样能够最大程度地锁住肉质中的鲜味和水分，吃起来会更加嫩滑。
炒到变色就可以先关火盛出来放在碟子里面备用。这样炒好的肉条，可以用来炒粉、炒面，或者是搭配其他任何自己喜欢的蔬菜来炒，都非常好吃、鲜嫩入味。
再次起锅热油，炒香蒜末后，下入青椒、胡萝卜，加少许的盐入底味。把配菜炒至断生后，把前面炒好的肉条倒进来，加入半勺生抽、适量的蚝油、少许胡椒粉，大火翻炒化开调料，让所有的食材都吸收调料的香味就可以关火出锅啦！
这样炒出来的瘦肉，肉质吃起来嫩滑不柴、不腥，特别鲜嫩好吃哦！
实际操作中的注意事项：
1、腌制时间：腌制时间不宜过长或过短，一般10-15分钟即可。
2、火候掌握：炒制时一定要用大火快炒，锁住肉质中的鲜味和水分。
3、调料用量：根据个人口味调整调料用量，避免过咸或过淡。